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2012年2月15日 (水)

塩麹で「紅葉漬け」に挑戦

 最近すっかりお気に入りの塩麹。いろいろな物を漬けたり、味付けに入れたりして利用していたのだが、生鮭を漬けていてふと気づいた。福島名物「紅葉漬け」にそっくりではないか。

 「紅葉漬け」は、生の鮭を麹で漬け込み、少々のイクラも入っている。なんだかできそうじゃない? さっそく、刺身用のサーモンを購入。塊のまま塩麹に漬けてみた。

Imgp1981
 半日ほど漬けただけなのだが、サーモンがトロ~りとなり、ほどよい塩気とうまみで、まさに紅葉漬け!! ただ、塊のまま漬けず、スライスしてから漬けた方が良かったなとちょっと反省。イクラを入れたら多分完璧。次は本物を目指そう!

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