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2012年6月22日 (金)

オイルサーディン

 鰯が安く売っていたので、オイルサーディンを作ってみた。以前友達が作ってくれたものがとても美味しかったので、簡単そうなレシピをネットで探して挑戦。

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 小鰯の場合は、頭や内臓を取るのが少々面倒だが、開いてあるものを購入すれば、ラクチン。10%の塩水に2時間ほど漬けて、水気を拭き取ってからオリーブオイルやハーブに漬け、圧力鍋で加熱(圧力鍋の中で蒸気で蒸す)。

 圧力鍋で加熱するので、骨まで柔らかく食べられる。小鰯の場合は、塩水に漬ける時間を短くした方がいい気がした。(塩気がきつくなってしまうのと、鰯の油分が落ちすぎてしまうため) 漬け込んだオイルは、ハーブの香りがついているので、炒め物などに利用。大きめの鰯の場合はメインディッシュに。小鰯の場合は酒のつまみや、サラダにアンチョビのように混ぜたり。

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